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2009年 06月 29日
スコーンクラス終了いたしました。
私が一番大好きな、こだわりのクラス。 毎回毎回遠方からも来て下さって、本当に感謝しています。 スコーンってボソボソしていて美味しくないという概念を払拭したい。 あまりにも美味しくてみんなびっくりしてくれる。 私がはじめて食べてびっくりしたのときっと同じ。 英国でこのスコーンに出逢ってから、粉の違い、バターの違い、牛乳の違い。何百回も作って研究した、私のスコーン。 そのバトンが受け渡される瞬間。みんな絶対に作ってくださいね。 本日のクロテッドクリーム。デボンクリームです!これは絶品です。 紅茶は王道イングリッシュミルクティー。 季節ですが、スコーンとダージリンは。。。あわないと思います。 強いチャイナ種なら悪くはないけれども、無理矢理合わせる必要はないかもしれません。 東毛酪農さんの低温殺菌牛乳で。茶葉はブレンドティー。ヨークシャーティーゴールド。 たっぷりミルクと一緒にね。 かなり細かい茶葉で、水色は茶褐色。 とても充実したレッスンをさせて頂きました。 次回は、9月に予定しております。皆様のお越しをお待ちしております。 #
by rurisparis
| 2009-06-29 14:32
| レッスン
2009年 06月 26日
最近、ベルギーがとっても気になります。
アントワープにあり、世界中のショコラ愛好家が 愛してやまないショコラティエ「デルレイ」 ご存知表参道ヒルズの中にあります。 久々に、クレープシュゼットを戴きました! 目の前で作って下さいます。 ①銅パンにグラニュー糖をキャラメリゼ ②ブランデー投入→フランベ ③オレンジ果汁投入 ④グランマニエ投入 ⑤クレープ生地投入 ⑥生オレンジにフランベしたコアントローをかけて風味をうつしながら投入 言葉を失います。このソース。。。 フランベの仕方もとっても重要かも。 是非お試し下さい。 #
by rurisparis
| 2009-06-26 09:57
| スウィーツ
2009年 06月 25日
Yorkshire Tea Gold を戴きました。
インド・スリランカ・ケニアの茶葉がバランスよくブレンドしてある、イギリス人の普段飲み紅茶。 ただ今ダージリンファーストフラッシュ真っ盛りで、良い茶葉の試飲ばかりしていましたが、実は、高級茶葉は ある程度きちんと淹れれば美味しく入りますが、こういった一般的なブレンドティーの方が難しいのです。 色々楽しませてもらいたいと思います。有難うございました。 #
by rurisparis
| 2009-06-25 08:58
| いただきもの
2009年 06月 23日
先だって、スフレフロマージュのリクエストクラスについてお知らせいたしましたが、
通常の紅茶に合うお菓子のクラスは。。。 マンゴのムースをご紹介いたします。 英国のアフタヌーンティーにはかかせない、ムース系のガトー。 フランス菓子では、このようなホール菓子のことを、「アントルメ」といいます。 作り方に相違はなく、万国共通、優雅なティータイムをサポート。 是非チャレンジしてみてください。 7月 17日(金) 13:00~ 18日(土) 10:00~ 15:00~(満席です) 紅茶は、 DJセカンドフラッシュをあれこれ試飲。 面白いセレクトで、ジャスミン銀針茶。お出ししようと思っています。 そろそろアイスティーも作っておきますね。 #
by rurisparis
| 2009-06-23 23:21
| レッスン
2009年 06月 22日
久々に代官山松之助でお茶をしました。
NYチーズケーキ。 クラムが上に。斬新的。 チェリーパイ 我が家で生のチェリータルトを作ったばかりなので、生のチェリーにはやっぱり負けますが、手軽に作れるアメリカンスウィーツも見習うところは沢山あります。 7月末は久々にスフレフロマージュのレッスン!楽しみにしていてください。 #
by rurisparis
| 2009-06-22 14:08
| スウィーツ
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