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2009年 03月 23日
最近気に入っているもの。
コルドンのお友達、のりちゃんがスコーンレッスンに来てくださった時にお土産に下さったパスタ。 1879年にナポリで誕生した伝統のパスタ、ヴォイエロ。 当時イタリアの王室御用達であるだけでなく、貴族達にも愛され、入手困難であったことから 「幻のパスタ」と呼ばれてきました。 今尚、イタリアのグルメを魅了し続ける風味豊かなパスタです。 日本では、日清製粉さんが販売していますが、なかなか手に入りません。 もっぱら私はBarilla派でしたが、現在このVoielloは、Barilla社の傘下に入り、プレミアムブランドの位置ずけ。 良いパスタはきちんと、粉の味がする。 しばらくはまってしまいそう。 どこかでみつけたら買ってみてくださいね。 #
by rurisparis
| 2009-03-23 22:53
| いただきもの
2009年 03月 23日
なかなか美味しいマンゴプリンに巡り合うことができなかったのですが、
灯台もと暗し。 夕ご飯で立ち寄った、玉川高島屋のマダムジェイドにて発見! クリーミーすぎるのも、マンゴが強すぎるのも苦手。 このマンゴプリンは、かなりの黄金バランスです。 上海の福臨門のマンゴプリンにかなり近いかもしれません。 今度他のデザートも食べてみよう。 #
by rurisparis
| 2009-03-23 00:12
| お外グルメ
2009年 03月 22日
今月のレッスンは、以前からリクエストが多かった
フレジエです。 オペラ、サントノーレ、パリブレストと並んで、フランス菓子の代表格。 私は 「さちのか」 という苺がヨーロッパの苺の酸味に近くて大好きなのですが、何せ今年は小粒か大粒かのどちらかで、お値段もうんとあがっていて。 今年は 「あまおう」で製作。 今年のあまおうの甘さは、とても上品。 苺はやはり女王様です。デコレーションタイム。みなさん真剣に真剣。 十人十色。とても可愛くデコレーションできました! これだけ並ぶとお見事です。 今日はフランス菓子なので、Gienの食器で試食タイム。 このGienの食器はお教室をはじめた当初から使っているお気に入りの食器です。 パリのリュクサンブルグ公園のそばのホテルに滞在したときに、朝食で使っていたのが印象に残っていて、帰国後購入しました。 紅茶は、ダージリンのオータムナルと、ディエンフォンという中国紅茶です。 キリリとたった感じが両者とも、フレジエとよくあいます。 金曜日クラスの生徒さんが、ご自分で経営されているフルーツファームにて販売されている、ジャムをプレゼントしてくださいました。 お心遣いありがとうございました! 毎日毎日。。。もう苺はいいかな。。。 でも、生徒さんの苺の切り端で朝ヨーグルトにかけて食べる簡単ジャムを製作。 朝御飯楽しみ~?また苺。。。。。。 #
by rurisparis
| 2009-03-22 09:32
| レッスン
2009年 03月 13日
スウィーツライフと、、、ちょっと話ははずれますが、あえて日記に記しておこうと思います。
明日は、以前お菓子コースで大変お世話になり、現在も料理コースでお世話になっている、 ル・コルドンブルー東京校にて、グランディプロム取得の為の試験があります。 私にとっては大変意味のある資格です。 午前中、お料理の仕込をし、午後17:00にエグゼクティブシェフオリビエのもとに提出。 英国料理でもなんでも、フレンチの技法を少し取り入れるだけで、お料理はプロの味に大変身しますので、 この技術を、スウィーツライフを含めた、我が家の食卓芸術に大いに役立てたいと思います。 とりあえず、合格して参ります! #
by rurisparis
| 2009-03-13 18:26
2009年 03月 09日
桜のスウィーツが気になる季節。
代官山サインカフェにて。 桜ロール なんとも可愛らしいお菓子。 つられて桜の葉と桜の花びらの塩漬けを、たまプラの富沢商店にて購入。 実は非常に大がかりな料理のテストを14日に控えていて。。。その試作の試食に本日のディナーはフレンチです。 デザートに、何かツルっとしていて、季節感あるものを。。。 この時期定番。桜のパンナコッタを作りました。フレンチではないですが、喜んで頂けました。 すごく簡単です。 普通のパンナコッタを作る要領。 30分ほど塩抜きした桜の葉を牛乳に入れて香りを移したものを使用。 ゼラチン・生クリームと混ぜて固めるだけ。 桜のジュレは、同じく塩抜き。 30度シロップを薄めたものに入れて沸騰直前でゼラチン投入。固めるだけ。 グラスにもっても可愛いですが、おうち使用ですので和風に盛って戴きました。 桜のスウィーツは味が濃いので、小皿で、ちょっとだけ戴くのが丁度いい。 染井吉野が咲くころにまた作ろうかな。 #
by rurisparis
| 2009-03-09 22:41
| スウィーツ
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